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I. Préparation du Kebab de Viande Épicée

Note : Cette recette est une méthode de poêle ou de four pour recréer la saveur et la texture du kebab traditionnel sans la broche verticale.

Ingrédients pour la Viande (environ 1 kg)

• 500 g de Bœuf haché maigre
• 500 g d’Agneau haché (ou 1 kg de Bœuf haché au total)
• 1 Oignon moyen (râpé ou très finement haché)
• 4 gousses d’Ail (émincées ou écrasées)
• 1 c. à soupe d’Huile d’olive
• 1 c. à café de Piment d’Espelette ou de paprika fort (ajuster)
• 1 c. à café de Cumin moulu
• 1 c. à café de Coriandre moulue
• 1/2 c. à café d’Origan séché
• 1/2 c. à café de Cannelle moulue (pour une saveur typique)
• Sel et Poivre noir (généreusement)

Ingrédients pour l’Assemblage

• 6-8 Pains pita ou pains turcs épais (coupés pour former une poche)
• Garnitures : Salade iceberg (émincée), Tomates (coupées en tranches), Oignon rouge (émincé), Chou rouge (mariné ou frais).
• Sauce Blanche (Yaourt à l’Ail) : 150 ml de yaourt nature, 2 gousses d’ail écrasées, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, Sel et Poivre.

Instructions du Kebab

1. Préparation de la Viande : Dans un grand bol, mélangez le bœuf et l’agneau haché avec l’oignon râpé, l’ail, l’huile d’olive et toutes les épices (piment, cumin, coriandre, origan, cannelle, sel et poivre). Pétrissez bien pour que les saveurs soient uniformément réparties.
2. Cuisson de la Viande (Méthode Poêle) : Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Émiettez la viande épicée dans la poêle et faites-la dorer en la cassant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et croustillante sur les bords (environ 10-12 minutes). Alternativement, vous pouvez former un bloc de viande et le rôtir au four à 180∘C puis le trancher finement.
3. Sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce blanche (yaourt, ail, citron, huile, sel et poivre).
4. Assemblage : Réchauffez les pains. Ouvrez-les délicatement. Étalez la sauce blanche à l’intérieur. Remplissez généreusement avec la viande de kebab grillée. Ajoutez les garnitures (salade, tomates, oignon, etc.). Vous pouvez ajouter une touche de sauce piquante (harissa ou samouraï) si vous le souhaitez.

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II. Recette de Frites Maison Classiques

Ingrédients pour les Frites

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Russet)
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sel fin

Instructions des Frites

1. Couper et Sécher : Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets uniformes (environ 1 cm). Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’amidon, puis séchez-les TRÈS soigneusement.
2. Blanchiment (1ère Cuisson) : Chauffez l’huile à 160°C. Plongez les frites par petites quantités et faites cuire 5 à 7 minutes. Elles doivent être tendres mais non colorées. Égouttez et laissez refroidir.
3. Dorage (2ème Cuisson) : Augmentez la température de l’huile à 180°C. Plongez à nouveau les frites et faites cuire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Assaisonner : Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.